16/mar/2017
As Boas Práticas garantem que o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, o APPCC, funcione de modo eficaz. As BPs fornecem as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos seguros e saudáveis.
Dependendo da etapa da cadeia na qual são implantadas, recebem diferentes denominações como Boas Práticas Agrícolas (BPA), Boas Práticas de Produção (BPP), Boas Práticas de Higiene (BPH), de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Manipulação (BPM).
Todos os segmentos da cadeia produtiva de alimentos devem fornecer as condições necessárias para proteger os alimentos enquanto estiverem sob seu controle.
Os problemas envolvendo alimentos são antigos e a preocupação com Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) também já existe há muito tempo. O tema segurança de alimentos tem ganhado destaque nas empresas do mundo inteiro, pois as DTAs representam uma grande ameaça para a saúde pública, o comércio e a economia dos países. O consumo de alimentos industrializados ou prontos para consumo é cada vez maior em função da mudança de hábito das pessoas. E ainda, o alcance de produtos industrializados é proporcionalmente maior. E se não estiverem seguros, podem causar consequências muito graves para a saúde pública.
Por isso, a primeira etapa para a obtenção de alimentos seguros é a implantação das Boas Práticas de Fabricação (BPF)!
Você que trabalha na área de alimentos já deve ouvido sobre BPF. Mas, afinal, o que são as Boas Práticas de Fabricação?
As Boas Práticas de Fabricação podem ser definidas como um conjunto de procedimentos que devem ser adotados pelos estabelecimentos que produzem, manipulam ou comercializam alimentos, com o objetivo de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a Legislação Sanitária (BRASIL, 2004).
No Brasil, as legislações gerais aplicáveis a todo tipo de alimento instituídas pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) que tratam das Boas Práticas de Fabricação são:
Saiba que os principais órgãos do Governo envolvidos com a segurança dos alimentos são o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).
No Capítulo IV, que trata da qualidade de produtos e serviços, na Seção I, sobre a proteção à saúde e segurança do consumidor, o Artigo 8° diz:
“Os produtos e serviços colocados no mercado de consumo não acarretarão riscos à saúde ou segurança dos consumidores, exceto os considerados normais e previsíveis em decorrência de sua natureza e fruição, obrigando-se os fornecedores, em qualquer hipótese, a dar as informações necessárias e adequadas a seu respeito.”
Adiante, no Artigo 10, alerta que produtos ou serviços que possam apresentar alto grau de nocividade ou periculosidade à saúde humana não podem ser colocados no mercado.
Na Seção II, sobre a responsabilidade pelos produtos ou serviços, no Artigo 12, fica claro claro que a responsabilidade por danos causados aos consumidores devido a defeitos em “projeto, fabricação, construção, montagem, fórmulas, manipulação, apresentação ou acondicionamento de seus produtos, bem como por informações insuficientes ou inadequadas sobre sua utilização e riscos” cabem ao fabricante, produtor, ou importador.
Veja que este Código foi um avanço no que se refere à defesa do consumidor no Brasil e os trechos acima se aplicam perfeitamente quando tratamos de segurança de alimentos! E esta é uma das razões pela qual a indústria de alimento deve estar atenta, além de garantir a segurança de alimentos, você também garante a saúde da empresa.
No Brasil já existe jurisprudência de multas e indenizações em incidentes de insegurança de alimentos, mesmo em casos em que o dano seja apenas moral, como um besouro encontrado no interior de uma lata de vegetal industrializado e tantos outros exemplos.
Acesse os endereços abaixo e veja alguns exemplos de condenações às empresas, por contaminação de alimentos.
http://www.conjur.com.br/2007jul31/lanchonete_condenada_vender_comida_contaminada
http://www.jusbrasil.com.br/noticias/140630/pao-de-queijo-contaminado-gera-condenacao
http://www.jusbrasil.com.br/noticias/3852/coxinha-contaminada-obriga-lanchonete-a-pagar-indenizacao
Abaixo fizemos um apanhado de algumas legislações brasileiras, separadas por categorias de alimentos, para que você saiba onde consultar se tiver dúvidas.
Quer saber mais?
Conheça o livro Curso de Segurança dos Alimentos, 2017, da consultora da área de alimentos da Neoprospecta, Andréa Damian.
ANVISA. Legislação por categoria de produto. Disponível em: – http://portal.anvisa.gov.br/legislacao-por-categoria-de-produto. [Acessado 15/03/2017].
BRASIL. Código de defesa do consumidor. São Paulo: Enciclopédia Britânica do Brasil. 44p. Lei n. 8.069 – 1990.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução n° 216, de 15 de Setembro de 2004. Diário Oficial da República Federativa do Brasil.
CODEX Alimentarius Commission. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application, Annex to CAC/RCP 1-1969, Rev. 3, 1997.
DAMIAN, A. C. et al. Alimentos seguros. Florianópolis: SENAI/SC. 2008. 112 p.
DAMIAN, A. C. Curso para alimentos seguros. Florianópolis. Livro III. 2017.
Sobre a autora: Andréa Damian é mestre em Ciência dos Alimentos, consultora de segurança alimentar e auditora de certificações ISO em indústrias de alimentos. Atualmente é Consultora na área de Food na Neoprospecta.
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